關於部落格
  • 90

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

台中 樂沐/Le Moût

我想~這家餐廳大家都知道…吧! 美女主廚陳嵐舒 2014年餐廳入選「亞洲50最佳餐廳」(排名24)。同時被The Diners Club®「世界50最佳餐廳」評審委員會投票選出「亞洲50最佳餐廳」中的凱歌香檳亞洲最佳女主廚,為台灣首位獲獎廚師。

【 旅遊部落客專欄 / W&T記事簿 】
樂沐/Le Moût 2015年排名26,今年2016排名30。
我想~有機會去台中的話……

轉角這一棟樓房就是了。

這裡…像~飯店

Lobby…像~飯店

櫃台擺放連續三年的榮耀。

我被領上二樓,宮廷式的餐廳…像~飯店

午餐2組套餐今天我一個人第一次來,先選最便宜的NT$3500+10%
礦泉水;只要是超過NT$220以上的氣泡礦水,我就喝免費飲用水。

然後洗洗手,預備備喽~洗手間…也~像飯店。

桌上插著兩種口味的細條脆餅紅胡椒和茴香+香菜子
很細很脆,香料很不含糊的明確地香著。

第一道:下酒菜
法式料理總是用很大的盤子裝著很少的食物。

說是用手拿著吃,可~黏乎乎的~
這是鳳梨花椒棉花糖/伊比利豬火腿/綜合新鮮香草
很綿軟~很細潤的棉花糖裡帶著一點點的花椒鳳梨香很美妙!
可~馬上會被伊比利豬火腿(上面那兩小紅丁)產生的鹹味中驚醒!
說不上驚豔或好吃… 啊就~蠻鹹的!

這小卷,說是以醬油醃過的蛤仔和乳酪打成的內餡,聽起來還不賴。
(⊙_⊙) 腥!(⊙﹏⊙)啊就~入口狠狠被腥到!

第二道:菜圃蛋

將台灣老菜圃以法式燉蛋呈現,上面再打上奶泡綴上酥脆小米花。
看來是一位善用在地食材值得讚賞的主廚。

吼~鹹! 整個老菜圃的鹹味很足!!
軟脆口感的老菜圃鹹香的~太鹹了點…

菜名很刻意的叫菜圃蛋,
可…咱們老祖宗傳下來的這道平民家常菜,得經過熱油才炒得出雞蛋的香與菜圃的香…
雖說善用在地食材值得讚賞,但…我突然好想找家小攤吃個菜圃煎蛋喔~(吞)~
可…坐我隔壁桌的小姐肯定是饕客我一直聽到她說好精緻、好嫩、好好吃喔…就醬。

這時放上第一款佐餐麵包→高梁酒火腿麵包←還是要拍拍手的使用本土食材。

好高梁酒香腸的fu~(*^o^*) 總算吃到亮點了!

奶油是麵包的好朋友,這是原味海鹽奶油和海藻海鹽奶油

吼←好鹹! 高梁酒火腿麵包已經有鹹味抹上奶油←好鹹!!
這裡的調味…似乎偏重…

第三道:紫酥 甜蝦/湯品

法式料理總是用很大的盤子裝著很少的食物。
粉紅色海棠花下面咖啡色的細條說是以蝦粉做的炸酥吉拿棒,白色小丁是豆腐…
上桌後注入茶湯~

白色盤子上的黑紫沙粒原以為是盤子本身的釉彩,只是隨著茶湯融進湯裡時…
原來是紫蘇鹽←有巧妙!
看來這是上面開著紫蘇花的樹枝的概念。

非常紫蘇芬芳的湯品,說是先熬好蝦湯再讓紫蘇葉在熱湯中適放香氣。
小蝦肉躲在最下面,蝦鮮味美也鱻甜,
在咬到檸檬小片的時候,那一點酸香更添風味很加分。
無論擺盤、食材、味道都很講究的細緻湯品。
那朵好看可食的海棠小花朵兒,硬是咬出青生味兒的不美味收尾…

第四道:湯煮白帶魚/馬祖淡菜/金針花

上桌後再淋上魚骨濃縮的菁華,魚馫肯定飽滿…

白帶魚表皮炙燒的焦香非常迷人

魚肉非常細嫩…卻擱牙!(納悶~)
再一口~又擱牙!!
小小碎骨…這樣正常嗎?!我只好這樣問服務生 ╮(╯▽╰)╭

旁邊是淡菜和金針花的組合,包含點綴的橘色點點慕絲也是金針花做的,
無論是淡菜或金針花,味道並不鮮明。

然後再上第二款佐餐麵包→蜜麥麵包
佐餐麵包也是自家烘焙,不禁好奇的問了一下,這一款是她們以葡萄發酵養的麵種,
添加的野生蜂蜜讓麵包味道淡雅芳香,這款塗上鹽味奶油就很剛好。

第五道:小羔羊肉腸/綠豆仁泥/大芥菜/珍珠洋蔥/山茼蒿

關山羊肉做的肉腸,伴著香草的羊肉腸騷味淡淡的,調味依然過於鹹鹹的!

山茼蒿香氣好濃郁,居然跟羊味兒味超級對味的美妙!
旁邊的綠豆仁泥、紅酒醋漬珍珠洋蔥和小酥餅,可以平衡羊腸的鹹也讓口感豐富些。

我拍這個畫面的時候,遠處那一桌引起我的注意…

從入座到進食,動作一直處於滑手機的狀態…滑手機…滑手機…滑手機…

第六道是主菜了:Prime無骨牛小排/牛舌/無花果/焦化洋蔥片/白醋粟肉汁
吃牛排先挑刀!法式手工摺疊刀,我喜歡的這把是山羊角折疊手工刀

五分熟的牛小排帶油也帶筋比較有咬勁,
可~這算得上是我接觸過油脂含量最肥的牛小排了吧!好肥!

粉紅色的牛小排確實是看得到的完美烹調,
可是…我想好的牛排…
1. 肉質要優;這Prime油脂比重也太多了吧!
2. 柔嫩口感之外還富含豐潤的肉汁~Juicy
3. 牛肉(味)的風味~

我只感覺每一個bite,油脂就恣意在口中噴發…油~膩膩…油~膩膩…
還好有很酸的白醋粟幫了大忙的解油膩。

耳邊依然聽到隔壁那位小姐狂喜的直說好嫩好好吃喔!

至於我愛的牛舌風味也平淡著…

我喜歡這個()焦糖化的洋蔥脆片香甜可口

還很喜歡牛肉下面的奶醬,紹興酒調配的奶醬酒香淡雅迷倒我了~
只是牛排太肥膩實在無法再沾奶醬,
我利用剩下的麥香麵包把這美味的奶醬吃乾抹淨~所以吃很飽!

第六道:卡蒙貝爾Camember乳酪/蕪菁/香草/鐵觀音茶醬
訂位的時候餐廳會先確認食材喜好,我提到不喝鮮奶但吃奶製品。
用餐前會再確認一次,我也再告知本人只是不喝鮮奶但吃奶製品與特愛起司。
結果這一道居然擅自換成一道手工冰淇淋之類的…唉~溝通有哪麼困難嗎!?

我的Camember重新上桌了~ 這裡講究服務,每道菜上桌都要解說一番~姊都想睡了…

這肯定是今天NT$3500法式精緻料理裡的大亮點(*^o^*)終於出現了!!
Camember是一種表層包裹白黴菌的軟質起司,
具有一股特殊的味道→阿摩尼亞的味道。

入口的第一個驚喜→那白黴是白巧!(^__^)
再者是生的蕪菁和香草籽打出的奶泡
蕪菁的生青味和香草香平衡了卡門貝爾的阿摩尼亞味兒呢!! (∩_∩)
盤飾般的鐵觀音奶醬又是另一個茶香純郁的好滋味。 這一道是完美!!!

第七道:甜點 雪花薄片兒好夢幻

本來是煉乳又擅自更換都豆花(姊都說了~本人只是不喝鮮奶但吃奶製品與特愛起司。)
算了~反正我愛豆花~
這雪花片兒~繃繃的呢!

裡面藏著抹茶炸麵衣←天富羅、草莓、荸薺、超Q丸和豆花
很多QQ的玩意兒,不甜膩很可口這兒的甜點有點兒厲害喔!

第八道:
無糖豆漿杏仁奶凍/圓形瑪德蓮檸檬夾心開心果碎/草莓塔/黑咖啡

這組上桌是這樣()像是草草收尾中很遜的擺盤…就…咖啡好喝…就醬…

單據放進紙卡裡這裡的『服務』吃很重。
重得有點…繁瑣…還記得王品餐飲集團曾被嫌服務話太多…
上菜服務生非常盡責的解釋餐點,雖然食材調味我都有興趣了解,
但是桌邊說菜其實不是一件太衛生的形式…
既然餐廳備有供客人使用的單張菜單,
直接把上菜時要做的說明印在菜單上,豈不更貼心。

今天我最喜歡第六道和第五道裡面的紹興奶醬

高粱酒火腿麵包也好吃。
以法式料理創意在地食材來說,
我想回台北是該再去吃一次沒進亞洲50餐廳的Angelo Agliano Restaurant了!

樂沐/Le Moût
http://www.lemout.com/index.php
台中市西區存中街59號
04-2375 3002
11:30~14:30/18:00~22:00 (休:一、二)


文章出自: W&T記事簿


本文來自: https://tw.news.yahoo.com/%E5%8F%B0%E4%B8%AD-%E6%A8%82%E6%B2%90-le-mo-t-150628045.htmlgucci GUCCI包 gucci皮夾 GUCCI官方網 gucci台灣官方網站
相簿設定
標籤設定
相簿狀態